Madeirawein: wie er entsteht, was man probieren und wo man verkosten sollte

Madeirawein ist einer der großen Likörweine der Welt und einer der langlebigsten. Er reift durch Wärme und Luft, genau das, was andere Weine ruiniert. Deshalb kann ein guter Madeira Jahrzehnte, sogar Jahrhunderte halten, und eine geöffnete Flasche bleibt monatelang gut.

Wie er entsteht

Wie Portwein wird Madeira mit Weinbrand aufgespritet, um die Gärung zu stoppen. Einzigartig macht ihn die Reifung. Früher überquerten Fässer im Laderaum von Schiffen die Tropen, und die Händler merkten, dass die Hitze den Wein verbesserte. Heute stellt man das auf zwei Arten nach:

Estufagem: Der Wein wird einige Monate lang in Tanks sanft erwärmt. So entstehen jüngere Alltagsweine.
Canteiro: Der Wein reift jahrelang langsam in Holzfässern auf den warmen Dachböden der Kellereien. So entstehen die besten Weine.

Die vier klassischen Rebsorten, von trocken bis süß

Sercial: trocken, frisch und säurebetont. Gekühlt herrlich als Aperitif.
Verdelho: halbtrocken, mit Noten von Nüssen und Zitrus.
Boal (Bual): halbsüß, voll und rauchig.
Malvasia (Malmsey): süß, tief und üppig. Perfekt zu Kuchen, Käse oder pur nach dem Essen.

Viel Alltags-Madeira wird aus Tinta Negra gemacht, einer vielseitigen roten Rebsorte, die für alle Süßegrade verwendet wird.

Das Etikett lesen

3 Jahre: junge, einfache Weine, gut zum Kochen.
5, 10, 15, 20 Jahre und älter: Verschnitte mit einem Durchschnittsalter; ab 10 Jahren steigt die Qualität deutlich.
Colheita: Wein aus einem einzigen Erntejahr, mindestens fünf Jahre gereift.
Frasqueira oder Vintage: Wein aus einem einzigen Jahr und meist einer einzigen Rebsorte, mindestens 20 Jahre im Fass gereift. Das sind Schätze.

Wo man verkostet

Funchal: Mehrere historische Kellereien bieten Führungen und Verkostungen, darunter Blandy’s an der Avenida Arriaga mit ihren alten Holzdachböden. Kleine Familienhäuser in der Altstadt haben Probierstuben mit sehr alten Jahrgängen.
Câmara de Lobos und Caniço: Einige größere Erzeuger haben ihre Keller außerhalb der Stadt.
Das Weinfest Ende August und im September, mit Verkostungen und Erntefeiern.

Tischweine

Madeira erzeugt auch Stillweine unter der Bezeichnung Madeirense: frische Weißweine aus Verdelho und anderen Rebsorten, oft von der Nordküste um Seixal und São Vicente, sowie einige Rot- und Roséweine. Probieren Sie sie zu Fisch.

Mit nach Hause nehmen

Madeirawein übersteht Reisen gut, und eine geöffnete Flasche hält sich monatelang. Kaufen Sie einen 10-jährigen Malmsey oder Sercial als Erinnerung an die Insel; er hält viel länger als der Urlaub.