Wino madera: jak powstaje, czego spróbować i gdzie degustować

Madera to jedno z wielkich win wzmacnianych świata i jedno z najtrwalszych. Dojrzewa dzięki ciepłu i powietrzu, czyli temu, co niszczy inne wina, dlatego dobra madera może przetrwać dziesięciolecia, a nawet stulecia, a otwarta butelka jest dobra przez miesiące.

Jak powstaje

Podobnie jak porto, maderę wzmacnia się destylatem winogronowym, by zatrzymać fermentację. Wyjątkowa jest jednak jej dojrzewanie. Dawniej beczki przepływały przez tropiki w ładowniach statków, a kupcy zauważyli, że upał poprawia wino. Dziś odtwarza się to na dwa sposoby:

• Estufagem: wino delikatnie podgrzewa się w zbiornikach przez kilka miesięcy. Tak powstają młodsze wina na co dzień.
• Canteiro: wino powoli dojrzewa latami w drewnianych beczkach na ciepłych strychach piwnic. Tak powstają najlepsze wina.

Cztery klasyczne szczepy, od wytrawnego do słodkiego

• Sercial: wytrawne, świeże i kwasowe. Świetne schłodzone jako aperitif.
• Verdelho: półwytrawne, z nutami orzechów i cytrusów.
• Boal (Bual): półsłodkie, pełne i dymne.
• Malvasia (Malmsey): słodkie, głębokie i aksamitne. Idealne do ciasta, sera albo samo po kolacji.

Wiele codziennej madery powstaje z Tinta Negra, uniwersalnego czerwonego szczepu używanego we wszystkich stylach słodyczy.

Jak czytać etykietę

• 3 lata: młode, proste wina, dobre do gotowania.
• 5, 10, 15, 20 lat i więcej: kupaże o średnim wieku; po 10 latach jakość wyraźnie rośnie.
• Colheita: wino z jednego rocznika, leżakowane co najmniej pięć lat.
• Frasqueira albo vintage: wino z jednego rocznika i zwykle jednego szczepu, leżakowane co najmniej 20 lat w beczce. Prawdziwe skarby.

Gdzie degustować

• Funchal: kilka historycznych piwnic oferuje zwiedzanie i degustacje, m.in. Blandy’s przy Avenida Arriaga ze starymi drewnianymi strychami. Małe rodzinne domy na starym mieście mają sale degustacyjne z bardzo starymi rocznikami.
• Câmara de Lobos i Caniço: niektórzy więksi producenci mają piwnice poza miastem.
• Święto Wina pod koniec sierpnia i we wrześniu, z degustacjami i obchodami winobrania.

Wina stołowe

Na Maderze powstają też wina spokojne z oznaczeniem Madeirense: świeże białe z Verdelho i innych szczepów, często uprawianych na północnym wybrzeżu wokół Seixal i São Vicente, oraz trochę czerwonych i różowych. Spróbuj ich do ryb.

Na pamiątkę

Madera dobrze znosi podróż, a otwarta butelka wytrzymuje miesiącami. Kup 10-letnią Malmsey albo Sercial na pamiątkę wyspy; wytrzyma dużo dłużej niż urlop.