Vino de Madeira: cómo se hace, qué probar y dónde catarlo

El vino de Madeira es uno de los grandes vinos fortificados del mundo y uno de los más longevos. Envejece con calor y aire, justo lo que estropea otros vinos, así que un buen Madeira puede durar décadas, incluso siglos, y una botella abierta aguanta bien durante meses.

Cómo se hace

Como el oporto, el Madeira se encabeza con aguardiente vínico para detener la fermentación. Lo que lo hace único es el envejecimiento. Antiguamente las barricas cruzaban los trópicos en las bodegas de los barcos, y los comerciantes notaron que el calor mejoraba el vino. Hoy se recrea de dos formas:

Estufagem: el vino se calienta suavemente en depósitos durante unos meses. Se usa para los vinos más jóvenes y de diario.
Canteiro: el vino envejece despacio durante años en barricas de madera, en los desvanes cálidos de las bodegas. Se usa para los mejores vinos.

Las cuatro uvas clásicas, de seco a dulce

Sercial: seco, vivo y ácido. Muy rico frío como aperitivo.
Verdelho: semiseco, con notas de frutos secos y cítricos.
Boal (Bual): semidulce, rico y ahumado.
Malvasía (Malmsey): dulce, profundo y untuoso. Perfecto con tarta, queso o solo después de cenar.

Gran parte del Madeira de diario se hace con Tinta Negra, una uva tinta versátil que se usa en todos los niveles de dulzor.

Cómo leer la etiqueta

3 años: vinos jóvenes y sencillos, buenos para cocinar.
5, 10, 15, 20 años o más: mezclas con una edad media; la calidad sube rápido a partir de los 10 años.
Colheita: vino de una sola cosecha, envejecido al menos cinco años.
Frasqueira o vintage: vino de un solo año y normalmente de una sola uva, envejecido al menos 20 años en barrica. Son auténticos tesoros.

Dónde catarlo

Funchal: varias bodegas históricas ofrecen visitas y catas, entre ellas Blandy’s en la Avenida Arriaga, con sus viejos desvanes de madera. Pequeñas casas familiares del casco antiguo tienen salas de cata con añadas muy antiguas.
Câmara de Lobos y Caniço: algunos de los productores más grandes tienen sus bodegas fuera de la ciudad.
La Fiesta del Vino, a finales de agosto y en septiembre, con catas y fiestas de la vendimia.

Vinos de mesa

Madeira también hace vinos tranquilos con la etiqueta Madeirense: blancos frescos de Verdelho y otras uvas, a menudo cultivadas en la costa norte, alrededor de Seixal y São Vicente, y algunos tintos y rosados. Pruébalos con pescado.

Para llevar a casa

El vino de Madeira viaja bien, y una botella abierta dura meses. Cómprate un Malmsey o un Sercial de 10 años para recordar la isla: durará mucho más que las vacaciones.