Co jíst na Madeiře: jídla, která stojí za to ochutnat
Průvodce madeirskou kuchyní: espetada na vavřínových špízech, bolo do caco, přílipky, černá šavlovka s banánem, milho frito, medový koláč, tropické ovoce a co k tomu pít.
Většina restaurací podává štědré porce. Dělit se je normální.
Madeirské jídlo je jednoduché, štědré a plné chuti: česnek, bobkový list, čerstvé ryby, grilované maso a tropické ovoce. Tady je, co hledat v jídelním lístku.
Klasika
- Espetada: kusy hovězího potřené česnekem, solí a bobkovým listem, grilované na špízu a podávané zavěšené na háku nad stolem. Tradičně býval špízem prut vavřínu. Objednejte si k ní bolo do caco a milho frito.
- Bolo do caco: kulatý plochý chléb ze sladkých brambor, pečený na rozpáleném kameni a podávaný teplý s česnekovým máslem. Najdete ho všude, i jako sendvič.
- Lapas: přílipky grilované ve skořápce s česnekovým máslem a citronem, syčící v kovové pánvi.
- Espada com banana: filet z černé šavlovky, hlubinné ryby lovené u Madeiry, smažený a podávaný s banánem, někdy s omáčkou z marakuji. Zní to zvláštně a funguje to skvěle.
- Milho frito: kostky kukuřičné kaše s bylinkami, osmažené dokřupava.
- Atum: tuňákové steaky, často marinované s česnekem a oreganem, s milho frito.
- Prego: tenký steak v housce, často v bolo do caco. Klasický oběd ve snack-baru.
- Picado: velký talíř nakrájeného hovězího v česnekové omáčce s hranolky, jí se párátky a sdílí s přáteli.
- Sopa de tomate e cebola: rajčatová a cibulová polévka se ztraceným vejcem.
- Carne de vinha d’alhos: vepřové marinované ve víně a česneku, hlavně o Vánocích.
Sladkosti
- Bolo de mel: tmavý kořeněný koláč z třtinového medu. Vydrží měsíce a tradičně se láme rukama, nekrájí se.
- Queijadas: malé sýrové koláčky.
- Malasadas: smažené koblihy, které se jedí na masopustní úterý.
- Ovoce: anony, mnoho druhů marakuji, banány, manga, papáji a tamarilla, na tržnici i v dezertech.
Nápoje
- Poncha: třtinový rum s medem a citronem, nebo s ovocnou šťávou. Viz poncha.
- Madeirské víno: slavné dezertní víno. Viz madeirské víno.
- Coral: místní pivo.
- Brisa: místní limonáda; ochutnejte tu marakujovou.
- Nikita: sladký mix zmrzliny s pivem nebo bílým vínem a ananasem, oblíbený na letních slavnostech.
Jak to v restauracích chodí
- Chléb, máslo, olivy nebo sýr přinesené na stůl před objednávkou (couvert) nejsou zdarma. Pokud je nechcete, zdvořile to řekněte.
- Obědvá se obvykle od 12:00 do 15:00 a večeří od 19:00. Mnoho místních restaurací odpoledne zavírá.
- Prato do dia, jídlo dne, je nejvýhodnější oběd.
- Spropitné potěší, ale nečeká se; zaokrouhlit nebo nechat 5–10 % za dobrou obsluhu je běžné.
Kde jíst
Staré město ve Funchalu nabízí největší výběr. Na espetadu vyrazte do kopců: mnoho tradičních restaurací je ve vesnicích jako Estreito de Câmara de Lobos, Santo da Serra a Camacha. Na ryby jeďte do Câmara de Lobos, Caniçalu a na severní pobřeží. Viz jak se dobře najíst levně.