Wat te eten op Madeira: de gerechten om te proberen
Een gids voor de Madeirese keuken: espetada aan laurierspiesen, bolo do caco, napslakken, zwarte degenvis met banaan, milho frito, honingcake, tropisch fruit en wat je erbij drinkt.
De meeste restaurants serveren royale porties. Delen is normaal.
De Madeirese keuken is eenvoudig, royaal en vol smaak: knoflook, laurier, verse vis, gegrild vlees en tropisch fruit. Hierop let je op de kaart.
De klassiekers
- Espetada: stukken rundvlees ingewreven met knoflook, zout en laurier, aan een spies gegrild en hangend aan een haak op tafel geserveerd. Vroeger was de spies een laurierstok. Bestel er bolo do caco en milho frito bij.
- Bolo do caco: een rond plat brood met zoete aardappel, gebakken op een hete steen en warm geserveerd met knoflookboter. Overal te krijgen, ook als broodje.
- Lapas: napslakken in hun schelp gegrild met knoflookboter en citroen, sissend in een metalen pannetje.
- Espada com banana: filet van zwarte degenvis, een diepzeevis die voor Madeira wordt gevangen, gebakken en geserveerd met banaan, soms met passievruchtsaus. Klinkt vreemd, smaakt geweldig.
- Milho frito: blokjes maïspap met kruiden, krokant gefrituurd.
- Atum: tonijnsteaks, vaak met een marinade van knoflook en oregano en milho frito.
- Prego: een dun biefstukje op een broodje, vaak bolo do caco. De klassieke lunch in de snackbar.
- Picado: een grote schaal blokjes rundvlees in knoflooksaus met friet, gegeten met prikkers en gedeeld met vrienden.
- Sopa de tomate e cebola: tomaten-uiensoep met een gepocheerd ei.
- Carne de vinha d’alhos: varkensvlees gemarineerd in wijn en knoflook, vooral met kerst.
Zoetigheid
- Bolo de mel: een donkere, kruidige cake met suikerrietstroop. Hij blijft maanden goed en wordt traditioneel met de hand gebroken, niet gesneden.
- Queijadas: kleine kaastaartjes.
- Malasadas: gefrituurde oliebollen, gegeten op carnavalsdinsdag.
- Fruit: cherimoya’s, veel soorten passievrucht, bananen, mango’s, papaja’s en tamarillo’s, op de markt en in desserts.
Drankjes
- Poncha: suikerrietrum met honing en citroen, of met vruchtensap. Zie poncha.
- Madeirawijn: de beroemde versterkte wijn. Zie madeirawijn.
- Coral: het lokale bier.
- Brisa: een lokale frisdrank; probeer de passievruchtsmaak.
- Nikita: een zoete mix van ijs met bier of witte wijn en ananas, favoriet op zomerfeesten.
Hoe uit eten gaan werkt
- Brood, boter, olijven of kaas die vóór je bestelling op tafel komen (couvert), zijn niet gratis. Wil je ze niet, zeg dat dan vriendelijk.
- Lunch is meestal van 12.00 tot 15.00 uur en het diner vanaf 19.00 uur. Veel lokale restaurants sluiten ’s middags.
- Het prato do dia, het dagschotel, is de voordeligste lunch.
- Fooi wordt gewaardeerd maar niet verwacht; afronden of 5 tot 10% voor goede service is normaal.
Waar je eet
De oude stad van Funchal heeft de meeste keus. Voor espetada ga je de heuvels in: veel traditionele restaurants liggen in dorpen als Estreito de Câmara de Lobos, Santo da Serra en Camacha. Voor vis ga je naar Câmara de Lobos, Caniçal en de noordkust. Zie goed eten met een klein budget.