Que manger à Madère : les plats à goûter
Un guide de la cuisine madérienne : espetada sur brochette de laurier, bolo do caco, patelles, sabre noir à la banane, milho frito, gâteau au miel, fruits tropicaux et que boire avec.
La plupart des restaurants servent des portions généreuses. Partager est normal.
La cuisine madérienne est simple, généreuse et pleine de saveurs : ail, laurier, poisson frais, viande grillée et fruits tropicaux. Voici ce qu’il faut chercher sur la carte.
Les classiques
- Espetada : des morceaux de bœuf frottés d’ail, de sel et de laurier, grillés en brochette et servis suspendus à un crochet sur la table. Autrefois, la brochette était une branche de laurier. Commandez-la avec du bolo do caco et du milho frito.
- Bolo do caco : un pain rond et plat à la patate douce, cuit sur une pierre chaude et servi tiède avec du beurre à l’ail. On le trouve partout, aussi en sandwich.
- Lapas : des patelles grillées dans leur coquille avec beurre à l’ail et citron, grésillant dans une poêle en métal.
- Espada com banana : filet de sabre noir, un poisson des grands fonds pêché au large de Madère, frit et servi avec de la banane, parfois avec une sauce aux fruits de la passion. Ça paraît étrange et c’est délicieux.
- Milho frito : des cubes de bouillie de maïs aux herbes, frits jusqu’à être croustillants.
- Atum : des steaks de thon, souvent marinés à l’ail et à l’origan, avec du milho frito.
- Prego : un steak fin dans un petit pain, souvent un bolo do caco. Le déjeuner classique des snack-bars.
- Picado : une grande assiette de bœuf en dés dans une sauce à l’ail avec des frites, à manger avec des piques et à partager entre amis.
- Sopa de tomate e cebola : soupe de tomate et d’oignon avec un œuf poché.
- Carne de vinha d’alhos : porc mariné au vin et à l’ail, surtout à Noël.
Douceurs
- Bolo de mel : un gâteau sombre et épicé au miel de canne. Il se garde des mois et se rompt traditionnellement à la main, sans couteau.
- Queijadas : petites tartelettes au fromage.
- Malasadas : beignets frits, mangés le mardi gras.
- Fruits : anones, nombreuses variétés de fruits de la passion, bananes, mangues, papayes et tamarillos, au marché et dans les desserts.
Boissons
- Poncha : rhum de canne avec miel et citron, ou avec du jus de fruit. Voir la poncha.
- Vin de Madère : le célèbre vin muté. Voir le vin de Madère.
- Coral : la bière locale.
- Brisa : un soda local ; c’est le parfum fruit de la passion qu’il faut goûter.
- Nikita : un mélange sucré de glace avec de la bière ou du vin blanc et de l’ananas, star des fêtes d’été.
Comment ça se passe au restaurant
- Le pain, le beurre, les olives ou le fromage apportés avant la commande (couvert) ne sont pas offerts. Si vous n’en voulez pas, dites-le poliment.
- Le déjeuner se prend en général de 12 h à 15 h et le dîner à partir de 19 h. Beaucoup de restaurants locaux ferment l’après-midi.
- Le prato do dia, plat du jour, est le déjeuner au meilleur rapport qualité-prix.
- Le pourboire est apprécié mais pas attendu ; arrondir ou laisser 5 à 10 % pour un bon service est courant.
Où manger
La vieille ville de Funchal offre le plus de choix. Pour l’espetada, montez dans les hauteurs : beaucoup de restaurants traditionnels se trouvent dans des villages comme Estreito de Câmara de Lobos, Santo da Serra et Camacha. Pour le poisson, allez à Câmara de Lobos, Caniçal et sur la côte nord. Voir bien manger sans se ruiner.