Co jeść na Maderze: dania, których warto spróbować
Przewodnik po kuchni Madery: espetada na laurowych szpikulcach, bolo do caco, skałoczepy, pałasz czarny z bananem, milho frito, ciasto miodowe, owoce tropikalne i co do tego pić.
Większość restauracji podaje duże porcje. Dzielenie się jest normalne.
Kuchnia Madery jest prosta, obfita i pełna smaku: czosnek, liść laurowy, świeże ryby, grillowane mięso i owoce tropikalne. Oto na co zwracać uwagę w menu.
Klasyka
- Espetada: kawałki wołowiny natarte czosnkiem, solą i liściem laurowym, grillowane na szpikulcu i podawane zawieszone na haku przy stole. Tradycyjnie szpikulcem był patyk z drzewa laurowego. Zamów do niej bolo do caco i milho frito.
- Bolo do caco: okrągły płaski chleb z batatami, pieczony na gorącej kamiennej płycie i podawany na ciepło z masłem czosnkowym. Jest wszędzie, także jako kanapka.
- Lapas: skałoczepy grillowane w muszlach z masłem czosnkowym i cytryną, skwierczące na metalowej patelni.
- Espada com banana: filet z pałasza czarnego, głębinowej ryby łowionej u wybrzeży Madery, smażony i podawany z bananem, czasem z sosem z marakui. Brzmi dziwnie, a smakuje świetnie.
- Milho frito: kostki kukurydzianej papki z ziołami, smażone na chrupko.
- Atum: steki z tuńczyka, często w marynacie z czosnku i oregano, z milho frito.
- Prego: cienki stek w bułce, często w bolo do caco. Klasyczny lunch w barze.
- Picado: duży talerz pokrojonej w kostkę wołowiny w czosnkowym sosie z frytkami, jedzony wykałaczkami i dzielony z przyjaciółmi.
- Sopa de tomate e cebola: zupa pomidorowo-cebulowa z jajkiem w koszulce.
- Carne de vinha d’alhos: wieprzowina marynowana w winie i czosnku, zwłaszcza na Boże Narodzenie.
Słodycze
- Bolo de mel: ciemne, korzenne ciasto z miodem z trzciny cukrowej. Wytrzymuje miesiącami i tradycyjnie łamie się je rękami, a nie kroi.
- Queijadas: małe serowe babeczki.
- Malasadas: smażone pączki jedzone we wtorek karnawałowy.
- Owoce: cherimoje, wiele odmian marakui, banany, mango, papaje i tamarillo, na targu i w deserach.
Napoje
- Poncha: rum z trzciny cukrowej z miodem i cytryną albo z sokiem owocowym. Zobacz poncha.
- Wino madera: słynne wino wzmacniane. Zobacz wino madera.
- Coral: lokalne piwo.
- Brisa: lokalny napój gazowany; spróbuj wersji z marakują.
- Nikita: słodka mieszanka lodów z piwem albo białym winem i ananasem, ulubieniec letnich festynów.
Jak to działa w restauracji
- Chleb, masło, oliwki czy ser podane przed zamówieniem (couvert) nie są darmowe. Jeśli ich nie chcesz, grzecznie odmów.
- Obiad je się zwykle od 12:00 do 15:00, a kolację od 19:00. Wiele lokalnych restauracji zamyka się po południu.
- Prato do dia, danie dnia, to najkorzystniejszy obiad.
- Napiwek jest mile widziany, ale nie oczekiwany; zaokrąglenie albo 5–10% za dobrą obsługę to norma.
Gdzie jeść
Największy wybór jest na starym mieście w Funchal. Po espetadę jedź w góry: wiele tradycyjnych restauracji jest w wioskach takich jak Estreito de Câmara de Lobos, Santo da Serra i Camacha. Po ryby jedź do Câmara de Lobos, Caniçal i na północne wybrzeże. Zobacz dobrze i tanio.