Qué comer en Madeira: los platos que hay que probar
Una guía de la cocina madeirense: espetada en brochetas de laurel, bolo do caco, lapas, pez espada negro con plátano, milho frito, bizcocho de miel, fruta tropical y qué beber con todo ello.
La mayoría de los restaurantes sirven raciones generosas. Compartir es lo normal.
La comida de Madeira es sencilla, generosa y llena de sabor: ajo, laurel, pescado fresco, carne a la brasa y fruta tropical. Esto es lo que hay que buscar en la carta.
Los clásicos
- Espetada: trozos de ternera frotados con ajo, sal y laurel, asados en una brocheta y servidos colgados de un gancho en la mesa. Antiguamente la brocheta era una rama de laurel. Pídela con bolo do caco y milho frito.
- Bolo do caco: un pan redondo y plano hecho con boniato, cocido sobre una losa de piedra caliente y servido templado con mantequilla de ajo. Está en todas partes, también como bocadillo.
- Lapas: lapas a la plancha en su concha con mantequilla de ajo y limón, chisporroteando en una sartén de metal.
- Espada com banana: filete de pez espada negro, un pez de aguas profundas que se pesca frente a Madeira, frito y servido con plátano, a veces con salsa de maracuyá. Suena raro y funciona de maravilla.
- Milho frito: dados de gachas de maíz con hierbas, fritos hasta quedar crujientes.
- Atum: filetes de atún, a menudo marinados con ajo y orégano y con milho frito.
- Prego: un filete fino en un panecillo, muchas veces un bolo do caco. El almuerzo clásico de snack-bar.
- Picado: una fuente grande de ternera troceada en salsa de ajo con patatas fritas, que se come con palillos y se comparte con los amigos.
- Sopa de tomate e cebola: sopa de tomate y cebolla con un huevo escalfado.
- Carne de vinha d’alhos: cerdo marinado en vino y ajo, sobre todo en Navidad.
Dulces
- Bolo de mel: un bizcocho oscuro y especiado hecho con miel de caña. Dura meses y por tradición se parte con las manos, no se corta.
- Queijadas: pastelitos de queso.
- Malasadas: buñuelos fritos que se comen el martes de Carnaval.
- Fruta: chirimoyas, muchas variedades de maracuyá, plátanos, mangos, papayas y tomates de árbol, en el mercado y en los postres.
Bebidas
- Poncha: ron de caña con miel y limón, o con zumo de fruta. Mira la poncha.
- Vino de Madeira: el famoso vino generoso. Mira el vino de Madeira.
- Coral: la cerveza local.
- Brisa: un refresco local; el de maracuyá es el que hay que probar.
- Nikita: una mezcla dulce de helado con cerveza o vino blanco y piña, la estrella de las fiestas de verano.
Cómo funciona comer fuera
- El pan, la mantequilla, las aceitunas o el queso que traen a la mesa antes de pedir (couvert) no son gratis. Si no los quieres, dilo con educación.
- Se come normalmente de 12:00 a 15:00 y se cena desde las 19:00. Muchos restaurantes locales cierran por la tarde.
- El prato do dia, plato del día, es el almuerzo más económico.
- La propina se agradece pero no se espera; redondear o dejar un 5–10% por un buen servicio es lo normal.
Dónde comer
El casco antiguo de Funchal tiene más donde elegir. Para la espetada, sube a las colinas: muchos restaurantes tradicionales están en pueblos como Estreito de Câmara de Lobos, Santo da Serra y Camacha. Para el pescado, Câmara de Lobos, Caniçal y la costa norte. Mira comer bien con poco presupuesto.