Cosa mangiare a Madeira: i piatti da provare
Una guida alla cucina di Madeira: espetada su spiedi di alloro, bolo do caco, patelle, sciabola nera con banana, milho frito, torta al miele, frutta tropicale e cosa bere insieme.
Quasi tutti i ristoranti servono porzioni abbondanti. Dividere è normale.
La cucina di Madeira è semplice, generosa e piena di sapore: aglio, alloro, pesce fresco, carne alla griglia e frutta tropicale. Ecco cosa cercare nel menù.
I classici
- Espetada: pezzi di manzo strofinati con aglio, sale e alloro, grigliati su uno spiedo e serviti appesi a un gancio sul tavolo. Per tradizione lo spiedo era un ramo di alloro. Ordinala con bolo do caco e milho frito.
- Bolo do caco: un pane rotondo e piatto fatto con patata dolce, cotto su una pietra rovente e servito caldo con burro all’aglio. Lo trovi ovunque, anche come panino.
- Lapas: patelle grigliate nel guscio con burro all’aglio e limone, sfrigolanti in una padella di metallo.
- Espada com banana: filetto di sciabola nera, un pesce degli abissi pescato al largo di Madeira, fritto e servito con banana, a volte con salsa al frutto della passione. Sembra strano e funziona benissimo.
- Milho frito: cubetti di polenta di mais aromatizzata alle erbe e fritta finché croccante.
- Atum: tranci di tonno, spesso marinati con aglio e origano e serviti con milho frito.
- Prego: una fettina sottile di manzo in un panino, spesso un bolo do caco. Il classico pranzo da snack-bar.
- Picado: un grande piatto di manzo a pezzetti in salsa all’aglio con patatine, da mangiare con gli stuzzicadenti e da dividere con gli amici.
- Sopa de tomate e cebola: zuppa di pomodoro e cipolla con un uovo in camicia.
- Carne de vinha d’alhos: maiale marinato nel vino e nell’aglio, soprattutto a Natale.
I dolci
- Bolo de mel: una torta scura e speziata fatta con miele di canna. Si conserva per mesi e per tradizione si spezza con le mani, non si taglia.
- Queijadas: piccole tortine al formaggio.
- Malasadas: frittelle, che si mangiano il martedì grasso.
- Frutta: anone, tante varietà di frutto della passione, banane, manghi, papaie e tamarilli, al mercato e nei dessert.
Da bere
- Poncha: rum di canna con miele e limone, o con succo di frutta. Vedi la poncha.
- Vino di Madeira: il famoso vino liquoroso. Vedi il vino di Madeira.
- Coral: la birra locale.
- Brisa: una bibita locale; da provare quella al frutto della passione.
- Nikita: un dolce mix di gelato con birra o vino bianco e ananas, un classico delle feste estive.
Come funziona al ristorante
- Pane, burro, olive o formaggio portati in tavola prima di ordinare (couvert) non sono gratis. Se non li vuoi, dillo con gentilezza.
- Il pranzo di solito è dalle 12:00 alle 15:00 e la cena dalle 19:00. Molti ristoranti locali chiudono il pomeriggio.
- Il prato do dia, il piatto del giorno, è il pranzo più conveniente.
- La mancia è gradita ma non obbligatoria; arrotondare o lasciare il 5–10% per un buon servizio è normale.
Dove mangiare
Il centro storico di Funchal offre più scelta. Per l’espetada vai in collina: molti ristoranti tradizionali sono in paesi come Estreito de Câmara de Lobos, Santo da Serra e Camacha. Per il pesce, Câmara de Lobos, Caniçal e la costa nord. Vedi mangiare bene spendendo poco.