Що їсти на Мадейрі: страви, які варто спробувати
Путівник мадейрською кухнею: еспетада на лаврових шампурах, болу-ду-каку, морські блюдечка, чорна риба-шабля з бананом, мілью-фріту, медовий пиріг, тропічні фрукти й що до них пити.
У більшості ресторанів великі порції. Ділитися — нормально.
Мадейрська кухня проста, щедра й повна смаку: часник, лавровий лист, свіжа риба, м’ясо на грилі й тропічні фрукти. Ось що шукати в меню.
Класика
- Еспетада: шматки яловичини, натерті часником, сіллю й лавровим листом, смажені на шампурі й подані підвішеними на гачку просто на столі. Колись шампуром слугувала лаврова гілка. Замовляйте з болу-ду-каку й мілью-фріту.
- Болу-ду-каку: круглий плаский хліб із бататом, спечений на гарячій кам’яній плиті й поданий теплим із часниковим маслом. Він є скрізь, зокрема як сендвіч.
- Лапаш: морські блюдечка, запечені в мушлях із часниковим маслом і лимоном, що шкварчать на металевій сковорідці.
- Еспада з бананом: філе чорної риби-шаблі, глибоководної риби, яку ловлять біля Мадейри, смажене й подане з бананом, іноді із соусом з маракуї. Звучить дивно, а смакує чудово.
- Мілью-фріту: кубики кукурудзяної каші з травами, обсмажені до хрусткості.
- Атун: стейки з тунця, часто в маринаді з часнику й орегано, з мілью-фріту.
- Прегу: тонкий стейк у булочці, часто в болу-ду-каку. Класичний обід у снек-барі.
- Пікаду: велика тарілка нарізаної кубиками яловичини в часниковому соусі з картоплею фрі; їдять зубочистками й ділять із друзями.
- Сопа-де-томате-і-себола: томатно-цибулевий суп із яйцем пашот.
- Карне-де-вінья-д’альюш: свинина, маринована у вині й часнику, особливо на Різдво.
Солодке
- Болу-де-мел: темний пряний пиріг із медом із цукрової тростини. Зберігається місяцями, і за традицією його ламають руками, а не ріжуть.
- Кейжадаш: маленькі сирні тарталетки.
- Маласадаш: смажені пончики, які їдять у карнавальний вівторок.
- Фрукти: аннони, багато сортів маракуї, банани, манго, папаї й тамарильо — на ринку і в десертах.
Напої
- Понша: ром із цукрової тростини з медом і лимоном або з фруктовим соком. Дивіться понша.
- Мадейрське вино: знамените кріплене вино. Дивіться мадейрське вино.
- Coral: місцеве пиво.
- Brisa: місцевий лимонад; варто спробувати смак маракуї.
- Нікіта: солодка суміш морозива з пивом або білим вином і ананасом, улюбленець літніх свят.
Як влаштовано в ресторанах
- Хліб, масло, оливки чи сир, які приносять до замовлення (couvert), не безкоштовні. Якщо не хочете, ввічливо відмовтеся.
- Обідають зазвичай з 12:00 до 15:00, вечеряють від 19:00. Багато місцевих ресторанів закриваються вдень.
- Prato do dia, страва дня, — найвигідніший обід.
- Чайові цінують, але не очікують; округлити суму або залишити 5–10% за гарне обслуговування — нормально.
Де їсти
Найбільший вибір — у старому місті Фуншала. По еспетаду їдьте в гори: багато традиційних ресторанів у селах, як-от Ештрейту-де-Камара-де-Лобуш, Санту-да-Серра й Камаша. По рибу — до Камара-де-Лобуш, Канісала й на північне узбережжя. Дивіться смачно й недорого.