La poncha, la boisson préférée de Madère
Ce qu’est la poncha, comment on la prépare avec du rhum de canne, du miel et du citron, les différents parfums, où la boire et une recette pour la faire chez soi.
Cet article est paru pour la première fois sur Madeira Blog le 27 janvier 2010. Nous l’avons réécrit avec des informations à jour.
La poncha est la boisson de Madère. On la sert dans de minuscules bars, aux fêtes de village et après les longues randonnées, et chaque Madérien a son avis sur qui fait la meilleure.
Ce qu’elle contient
La poncha traditionnelle n’a que trois ingrédients :
- Aguardente de cana : rhum distillé à partir du jus de canne à sucre de Madère
- Miel : souvent du miel d’abeille, parfois du miel de canne
- Jus et zeste de citron
On les mélange avec un caralhinho, aussi appelé mexelote ou pau de poncha : un bâton de bois terminé par une croix de petites branches, qu’on fait tourner entre les paumes jusqu’à ce que le miel se dissolve et que la boisson se trouble légèrement.
Les parfums
- Regional ou traditionnelle : rhum, miel et citron
- Maracujá : au jus de fruit de la passion, plus douce et très populaire
- Tangerina ou laranja : au jus de mandarine ou d’orange
- Pescador (du pêcheur) : une version plus forte et plus acide, avec plus de citron et moins de miel
- Les bars en inventent beaucoup d’autres, du tamarillo aux herbes.
D’où elle vient
La poncha est étroitement liée aux pêcheurs et aux paysans de la côte sud, surtout à Câmara de Lobos, qui la buvaient pour se réchauffer après une nuit en mer ou une journée aux champs. On la trouve aujourd’hui sur toute l’île, des petits bars de Câmara de Lobos et de la vallée de Serra de Água à tous les stands des fêtes d’été.
Où la boire
- Dans un petit bar de Câmara de Lobos, préparée devant vous
- Dans les bars des villages de montagne, après une randonnée
- Aux fêtes de village, les arraiais. Voir qu’est-ce qu’un arraial
- Dans la vieille ville de Funchal
La faire chez soi
Pour un verre :
- Pressez le jus d’un citron dans un pichet et ajoutez un ruban de zeste.
- Ajoutez une à deux cuillerées à soupe de miel.
- Versez environ 50 ml de rhum de canne (aguardente de cana).
- Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le miel soit bien dissous. Si vous avez un bâton à poncha, faites-le tourner entre vos mains.
- Servez dans un petit verre, sans glace.
Pour la version fruit de la passion, ajoutez la pulpe ou le jus d’un ou deux fruits et un peu moins de citron.
Un avertissement
La poncha a le goût d’une citronnade et presque la force d’un alcool fort. Buvez lentement, ne conduisez pas, et gardez-la pour après la randonnée, pas avant.