Poncha: ulubiony napój Madery
Czym jest poncha, jak się ją robi z rumu z trzciny cukrowej, miodu i cytryny, jakie są smaki, gdzie jej spróbować i przepis na zrobienie jej w domu.
Ten artykuł ukazał się po raz pierwszy na Madeira Blog 27 stycznia 2010. Napisaliśmy go od nowa z aktualnymi informacjami.
Poncha to napój Madery. Podaje się ją w maleńkich barach, na wiejskich festynach i po długich wędrówkach, a każdy Maderczyk ma zdanie, kto robi najlepszą.
Co w niej jest
Tradycyjna poncha ma tylko trzy składniki:
- Aguardente de cana: rum destylowany z soku maderskiej trzciny cukrowej
- Miód: często pszczeli, czasem miód z trzciny cukrowej
- Sok i skórka z cytryny
Miesza się je caralhinho, zwanym też mexelote albo pau de poncha: drewnianym kijkiem zakończonym krzyżem małych gałązek, który obraca się między dłońmi, aż miód się rozpuści, a napój lekko zmętnieje.
Smaki
- Regional, czyli tradycyjna: rum, miód i cytryna
- Maracujá: z sokiem z marakui, słodsza i bardzo popularna
- Tangerina albo laranja: z sokiem z mandarynek lub pomarańczy
- Pescador (rybacka): mocniejsza, bardziej cierpka wersja z większą ilością cytryny i mniejszą miodu
- Bary eksperymentują z wieloma innymi, od tamarillo po zioła.
Skąd pochodzi
Poncha jest blisko związana z rybakami i rolnikami południowego wybrzeża, zwłaszcza z Câmara de Lobos, którzy pili ją, by się rozgrzać po nocy na morzu albo dniu w polu. Dziś znajdziesz ją na całej wyspie, od małych barów w Câmara de Lobos i w dolinie Serra de Água po każde stoisko na letnich festynach.
Gdzie jej spróbować
- W małym barze w Câmara de Lobos, robioną na świeżo na twoich oczach
- W barach górskich wiosek, po wędrówce
- Na wiejskich festynach, czyli arraiais. Zobacz czym jest arraial
- Na starym mieście w Funchal
Zrób ją w domu
Na jedną szklankę:
- Wyciśnij sok z jednej cytryny do dzbanka i dodaj pasek skórki.
- Dodaj jedną do dwóch łyżek miodu.
- Wlej około 50 ml rumu z trzciny cukrowej (aguardente de cana).
- Mieszaj energicznie, aż miód całkiem się połączy. Jeśli masz kijek do ponchy, obracaj go między dłońmi.
- Podawaj w małej szklance, bez lodu.
Do wersji z marakują dodaj miąższ albo sok z jednej, dwóch marakui i trochę mniej cytryny.
Słowo ostrzeżenia
Poncha smakuje jak lemoniada, a jest prawie tak mocna jak wódka. Pij powoli, nie siadaj za kierownicę i zostaw ją na po wędrówce, a nie przed.